京都食報|豆禪豆乳拉麵,鑽入密巷,吃一碗究極感動的色香味,心中的米其林素食摘星!#京都下鴨

miss W
Jan 29 2018
豆禅 豆乳ラーメン専門店|全素、Vegan|官網FacebookHappyCow
 日本京都市左京区下鴨東高木町13-4|11:30-15:00  18:00-22:00|+81 090-1153-5297
京都食報|豆禪豆乳拉麵,鑽入密巷,吃一碗究極感動的色香味,心中的米其林素食摘星!#京都下鴨
豆禪 Towzen 豆乳ラーメン専門店 去了一趟日本京都,定調這是一次屬於祇園祭與京都蔬食之旅,過去我不曾對日本料理有這麼深的感動,在京都博大精深的和食文化中,每一日都被美食感動得一塌糊塗,一直想要整理出京都素食地圖,現在終於可以著手寫這一系列的京都食記! 第一篇就由粉專投票最想看第一名的豆乳拉麵出線吧!它的名字叫作豆禪,雖然我也吃過京都米其林一星拉麵Chabuton的野菜拉麵,但心中第一名的位置,完全讓豆禪給摘了星,豆禪給我的感覺,就是一位大隱於市的大師,將畢生絕學渾身解數,化作一碗拉麵,究竟是藝術品?還是食物?我想,彼此界線是很模糊的。
主筆:W小姐 / 主拍:W阿水 - 本文出自W小姐旅行畫報 -
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京都食報|豆禪豆乳拉麵,鑽入密巷,吃一碗究極感動的色香味,心中的米其林素食摘星!#京都下鴨
這天來到豆禪用晚餐,這一天之前的行程是安排到貴船和鞍馬的叡山電鐵之旅,回程時可直接在叡山電鐵本線的一乘寺站下車,我們選擇步行過來,跟著Google Map大約走了15分鐘,沒想到竟然帶我們來到一處寧靜的尋常住宅區中。

怎麼看都想像不到,這裡有間拉麵店開在這,望著黑暗中的紅燈籠,半信半疑往裡頭探去,終於看到了「豆禪」二字!


京都食報|豆禪豆乳拉麵,鑽入密巷,吃一碗究極感動的色香味,心中的米其林素食摘星!#京都下鴨

京都食報|豆禪豆乳拉麵,鑽入密巷,吃一碗究極感動的色香味,心中的米其林素食摘星!#京都下鴨
就像是日本傳統的料亭格局,門口開在町家最後方,必須踩著石子小徑、穿越庭院,來個柳暗花明又一村,才能進入幽靜神秘的美食桃花源。如果是秋高氣爽時節前來,頭頂上那可是一片交織楓紅等著你。

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來到門口先得在玄關脫鞋,再踏上木頭地板,這樣原汁原味像從日劇走出來的場景,都讓我不禁想哈著腰,小心翼翼地小碎步踩地,這裡的佈局十分有意思,比起拉麵店,豆禪更像是一家料理亭。


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開放的廚房吧台做成降板的形式,於是客人可以直接席地坐在褟褟米上,腿就自然地伸入挖空處,這裡是屬於常客的貴賓席,若是想和老闆開槓聊天,視線正好對得上,為了就是那一分無可取代的人情味。

招呼我們是一個年輕妹妹,怕我們坐不習慣,這裡也是有一般桌椅的,用了生硬的日語說幾句,我就自動切換成英文和她對話(笑),聊了幾句就驚喜發現,她也是台灣人! 
正好,聽說豆禪並不太歡迎拍照,禮貌詢問她之後,除了吧檯料理製作區不能拍攝外,其他還是可以的,但我也不太敢朝著廚房大喇喇地拍照,老闆的絕對領域請不要打擾,拍照前請務必先詢問過再拍。


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正好我們的座位就在書架旁邊,隨手翻了一本叫作「好日京都」的中文書,關於豆禪的故事就偶然出現在書中的一頁,原來這麼奇特的格局,就是因為前身還真的是一家高級京料理店的關係,以前只用來招待私人貴賓。


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到了豆禪老闆手中,就全盤接收了原有的裝潢,只是現在要端上桌的,是以Vegan身份,不使用任何動物性食材,傾心做出一碗有京都風味的豆乳拉麵。

菜單選項不多,看得出來就專注於拉麵一件事,簡單的配菜,另外還有甜點和冰淇淋,一樣也是純植、不含蛋奶。



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豆禪總是吸引了來自世界各地的Vegan客人,所以菜單都是有英文的喔!帶大家來導覽一下菜單好了!

拉麵的選擇沒看錯,就只有三種:豆乳拉麵、麻辣豆乳擔擔麵、主廚特製拉麵

拉麵的麵條、湯頭和麵量都能客製化調整,但比較弔詭的地方是,拉麵麵條分成有蛋的細麵、無蛋的粗麵、無麩質拉麵,我想可能是一般在日本的拉麵,是黃色那種有含蛋細麵,也比較合日本大眾口味,才有這個選擇,吃全素的朋友要特別注意。店家是建議豆乳拉麵搭配細麵,擔擔麵則適合粗麵,不過我不吃蛋奶,當然都是選粗麵了。

湯頭的部分,可加價換成濃郁湯底,還有一些新興的健康原料添加湯底能選,像是添加醣質營養素、綠藻或黑芝麻風味的麻炭。

麵量則分為大L、中M、小S三種份量,另外還有滿特別的配菜,用茄子捏成的壽司二貫、京都豆皮做成的湯葉丼,現在一看倒是滿好奇的,可惜當初沒點上啊!


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菜單的背面則是甜點和飲料品項,能在這裡吃到全素無蛋奶的冰淇淋,也是我來豆禪的目標之一!(隨時自帶另一個胃)
甜點:巧克力蛋糕、豆乳香草冰淇淋、麻炭黑芝麻冰淇淋、黑糖蜜綠藻冰淇淋
飲料:麻炭咖啡、熱紅茶、新鮮柳橙汁、新鮮蘋果汁
酒品:夏季限定的生啤酒、罐裝啤酒、日本清酒、燒酒、梅酒、威士忌 (...怎麼還滿多的XD)

( 未成年與開車均請勿飲酒|飲酒過量,有礙健康 )

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首先送上招待的麥茶,冰冰涼涼,節骨眼上的解渴必須。

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都來到日本拉麵店了,再來一杯生啤是不是更叫好?阿水看到喜愛的生啤酒(夏天限定),馬上見獵心喜,誠意十足的啤酒杯,符合他心中所有對啤酒的期待。

​​( 未成年與開車均請勿飲酒|飲酒過量,有礙健康 )


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當時店內客人不多,包括我們就三組客人,等待拉麵上桌就花了點時間,我想如果有很多客人時,小店可能就會有難消化的情形,不過一等到拉麵端到面前時,一切都是值得的,我們兩個人完全是哇哇讚嘆不停。


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§  麻辣豆乳擔擔麵  ¥ 950円   •••​•​•​​
​首先拉麵如果有擺盤這件事,老闆是認真擺給你看的,浮在高湯上的京都水菜,像是作畫一樣設計擺放著,成了一幅在京都所見的拉麵風景畫,川味辣油的油花恣意漂浮,更是盡情揮灑的顏料,美得讓我們捨不得吃掉它。


口味上走的是濃厚香辣的擔擔麵,以豆禪自豪的豆乳湯頭為基底,融入味噌胡麻,濃郁程度完全不像是全素啊!辣度是增減半分都不行地恰到好處,非常豪爽帶勁的滋味,辣油香氣充分刺激了食慾,連不嗜辣的阿水都點頭如搗蒜。


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擔擔麵不可少上面的碎末,其實是大豆製作出口感質地都很棒的植物性食材,帶有香氣和嚼勁,恰好陪襯出一碗擔擔麵該有的靈魂,色、香、味一樣也不少。


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配上有勁道的麵條,充分沾附上香濃的湯汁和過癮的辣油,不管是香味和口感都有段數,一碗有功夫的拉麵,吃在嘴裡,感動在心裡,老闆到底是怎麼辦到的!


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§  豆乳拉麵  ¥ 950円   •••​•​•​​
或許答案就在這碗豆乳拉麵上,「高湯,就是生命!」喝了這一口豆乳高湯,不難想像老闆對高湯的那股執著都化成了真實,比起擔擔麵的豪情,更有日系美人的柔婉,然而豆乳之濃郁,到了幾乎快要能從上面撈出一層豆皮的程度,豆禪用的是有機豆乳,沒有惱人的豆澀味,奶油般的豐潤質地,入口反而是爽口不膩,只留嘴裡一抹清甜,時不時又有一股山椒的辛香。

這種有層次的反差,直讓人想一口一口吸進包覆滿湯汁的拉麵,經過老闆的巧手,以豆乳取代豚骨湯底、以京都湯葉取代叉燒、以甘露煮製的蕈菇取代筍干、以梅肉取代紅薑,投注了在京都湯豆腐店執業10年的店長經歷和心力,研發出有京都本色的蔬菜拉麵。


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每一樣食材的比例都有講究,充分入味的柳松菇與香菇和風煮,放上一片京都必吃的湯葉,最後一點紅,就像是漫步在日本庭院裡,偶然落下來的花瓣,是口味更添風雅的梅漬。

不得不說,這湯葉真是好吃極了!在台灣我們說這是生豆皮,在京都那精妙、充滿柔脂的口感,真是令人難忘,質感和嫩度依舊能清晰回憶,難怪日本人說好的湯葉有如吃刺身的柔嫩滑柔。

這是讓人感覺有靈魂的一碗拉麵,在老闆靦腆溫暖的笑容裡,看不出京都人崇尚禮節卻難掩自視高傲的那一面,但這碗拉麵卻是不言而喻,對美食這番的執著和自信,在京都絕對值得驕傲。


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§  麻炭黑芝麻冰淇淋  ¥ 200円   •••​•​•​​
兩碗紮實的拉麵下來,看起來份量不特別多,卻是絕對吃飽喝足,本來想多來些甜點,最後只能以迷你版的冰淇淋來做尾。
小小一球,貌不驚人,用木湯匙挖了一勺含進口裡,口味卻是不可思議的棒!濃郁的黑芝麻在口中綿延,豆乳基底
清爽不膩口,非常滿足,他們的純素冰淇淋不管多飽都一定要點。


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在網路上看見了可愛的老闆,為Couchsurfing拍了關於自己拉麵店的小短片,分享給你們,大概也能從影片裡,捕捉豆禪這間店的個性幾分。


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 “  Soy Ramen Saves the World.    後記
-

京都在日本很特別的是,因地理位置發展出不以海鮮主場的食物文化,來到京都最不能錯過的料理是豆腐和京野菜Obanzai,在寺院精進料理的背景下,醞釀出淵遠流長的京都風美食,看似最平淡的食材,都有一花一世界。

豆禪的拉麵,是只有在京都才能品嚐到的美味,來到京都之前,就在心裡納悶著,啊!不知道能不能吃到好吃的日本拉麵啊?
而豆禪給了我們,一個京都蔬食代表,最完美的答案。



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▌店家地址Add:日本京都市左京区下鴨東高木町13-4 (Google Map)
▌聯繫電話 Tel:+81 090-1153-5297
▌營業時間Hours:11:30-15:00 (L.O 14:30) 18:00-22:00 (L.O 14:30)
▌注意事項:全素、Vegan|只收現金

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京都食報|豆禪豆乳拉麵,鑽入密巷,吃一碗究極感動的色香味,心中的米其林素食摘星!#京都下鴨 Author / W小姐旅行畫報
愛、旅行、蔬食、藝術  #Vegan since 2017 
喜歡旅行的W小姐,在澳洲遇到我的荷蘭男友W阿水,自此二人開始了為愛走天涯的冒險,紀錄旅途精彩風景以及生命的美好,寫下屬於兩個W的故事。
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